「いきなり！ステーキ」非常識な成功法則
※激戦の社長ランキングの中で、
藤沢涼が、光栄なことに、◯位です！！
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家族全員が大好きな「いきなり！ステーキ」、
ついに息子も、ゴールドカードホルダーとなり、
私は、もう少しでプラチナカードになります。
今年2月には、アメリカ・ニューヨークに、
海外1号店をオープンさせ、
3年以内にナスダックに上場させることを
目標にしているそうです。
「俺のイタリアン」から着想を得たという、
立食形式のステーキレストラン。
現在は、椅子も用意されているお店が多く、
私達のような家族連れも通いやすくなりました。
一瀬邦夫社長が、「ペッパーランチ」での
「暴行事件」や「食中毒事件」を乗り越え、
飲食業界で再度チャレンジし、
このような素敵なお店を創られたことに、
感謝しています。
ご自身も、過去の失敗を糧にしたからこそ、
今の成功があると考えていらっしゃるようです。
また、一過性のブームにすることなく、
「厚切りステーキを、気軽に食べる」
という「文化」を生み出すとおっしゃっていて、
まさに、それが現実になりつつあると感じています。
その非常識な成功の要因としては、
・一般的な飲食店の原価率30%を大きく上回り、
原価率80%のステーキを提供する
・マイレージシステムにより、
累積3kg以上のステーキを食べたゴールドの方は
毎回、ソフトドリンク1杯無料というサービス
・マイレージ登録者への、定期的なメルマガ配信による
マインドシェアの獲得
・飲食店経験者（リタイアしたシニア）の再雇用
これらのような斬新な戦略によって、
現在も、国内、そして海外で、急拡大中です。
私自身も、
「個人の時代を到来させる」
という夢に向かい、
新たな働き方の「文化」を創れるように努力したいと、
美味しいステーキをいただきながら考えさせられました。
追伸；
お肉をたっぷり食べる前に、
息子と娘を両手に抱っこして1kmウォーキング！
これが私の、「健康維持法」の1つです＾＾
しかし、いきなりステーキの後に
息子と2人でカラオケに行って、ついつい、
ビールをたっぷり飲んでしまいました、、、汗
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藤沢涼
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「いきなり！ステーキ」の成功要因
※激戦の社長ランキングの中で、
藤沢涼が、光栄なことに、◯位です！！
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高品質なステーキを低価格で提供する
「いきなり！ステーキ」が、都内を中心に
高速出店を続けています。
一般的な飲食店の原価率は30%程度ですが、
「いきなり！ステーキ」の肉の原価率は、
なんと、80%だそうです。
（全体平均でも60%程度）
そのコストパフォーマンスは非常に高く、
他店であれば5000-6000円はするお肉を、
半額以下で頂くことができます。
私の息子は、ファミリーレストランのお肉だと、
噛み切れないのでほとんど口にしないのですが、
「いきなり！ステーキ」の国産サーロインや
ヒレであれば、100g以上をペロッと平らげます。
その様子を見て、
肉の質の良さが、3歳児の口によって
証明されていると感じています。
そうして、美味しく頂きながら、
何度かお店に通う中で、
「いきなり！ステーキ」の成功要因が
見えてきました。
1.マイレージとメール配信
マイレージシステムを導入していて、
合計3kgを食べるとゴールド、
20kgを食べるとプラチナに昇格します。
ゴールドになるとソフトドリンクが毎回1杯無料、
誕生月に400gのリブロースをプレゼントして
くださいます。
ただし、メルマガ受信が条件となるので、
これはマインドシェアを奪う
リピーター獲得戦略として、
最適なマーケティングだと感じています。
2.立ち食いと女性獲得
私達は、テーブルチャージをお支払いして
席に座りますが、ゆっくり頂いている1時間に、
満員の店内が2-3回転しています。
「俺のイタリアン」などと同様、
立ち食いという戦略が、
見事に当たっていますね。
また、若いOLの方が1人で食べている姿も、
頻繁に拝見します。
内装の工夫やお手頃感から
女性の獲得にも成功しているのですね。
3.シニア世代のオペレーション
店内には60-70代のスタッフが目立つのですが、
これは、リタイアした経験者の再雇用だそうです。
すでに技術がある方を積極的に採用することで、
調理やサービスの質を保っているのでしょう。
原価率の高さが絶対的な価値ではありますが、
それに加え、上記のような細かな戦略が、
お客様に愛されているのだと感じました。
「いきなり！ステーキ」を展開するのは、
ペッパーフードサービスです。
過去には、強姦強盗事件や、食中毒事件で
苦境に立たされた企業です。
それでも、一瀬邦夫社長が諦めず、
アイデアを出し続け、今の成功があります。
どれだけ年齢を重ねても、
「創造的破壊」を起こして、
社会に価値を提供することができるのですね。
私は、一瀬社長の姿勢にビジネスを学びながら、
美味しいステーキをたくさん頂いて、
プラチナへの昇格を目指したいと思います＾＾
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